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le blog du design culinaire home eatdesign. fr, c’est qui ? ils en parlent le design culinaire, c’est quoi? le blog du design culinaire le blog du design culinaire -- special sidebar you can add any content in this area by go to admin- design- widgets- sidebar4 -- articles (rss) commentaires (rss) recherche: couscous hivernal 30 novembre 2015 par elise 6 - cuisine etc... | no comments » le couscous n’est rentré que tardivement dans ma vie. réputé compliqué par ma mère…une sombre histoire de semoule à faire cuire à la vapeur, à rouler à la main…l’achat obligatoire d’une couscoussière…bref, un cap infranchissable pendant des lustres, malgré de multiples demandes. jusqu’au jour où un paquet de semoule s’est retrouvé dans la cuisine familiale et en lisant le mode d’emploi, on s’est finalement rendu compte que la semoule, c’était pas si compliqué à préparer, avec ou sans couscoussière. _ et puis cet été-là, des légumes, nous en avions à profusions dans le potager : tomates, navets, courgettes, poivrons… je devais alors avoir seize ou dix-sept ans et c’est moi qui ai finalement sauté le pas, au grand bonheur de toute la famille qui s’est régalée de ce tout premier couscous maison. _ dès lors, c’est devenu notre rituel de fin d’été. la recette s’enrichissant au gré des conseils récoltés de-ci, de-là (c’était bien avant l’avènement du web et des blogs culinaires !), et des dégustations de « vrais » couscous en tunisie ou au resto. puis un soir d’hiver, alors étudiante à reims et résidente au crous, une amie dont la maman avait préparé un couscous le week-end, me propose de le partager avec elle. ravie de déguster ce plat si réconfortant au lieu de mes pâtes estudiantines quotidiennes, j’acceptais l’invitation avec plaisir. mais quelle ne fut pas ma surprise en découvrant ce couscous si loin de mes références. exit tomates, courgettes et poivrons… à la place des pommes de terres, des navets et des carottes. le tout accompagné d’un bouillon très doux, jaune/orangé, peut-être même un peu lacté et d’une semoule fine, imbibée de bouillon. un délice, bien qu’un peu déroutant. depuis j’ai dégusté bien d’autres couscous mais je n’ai jamais retrouvé cette saveur et ce bouillon. a vrai dire je l’avais même un peu oublié. jusqu’au week-end dernier, où mon cher papa me donne quelques beaux spécimens de sa production maraichère. trois variété de navets, dont les fameux boules d’or et quelques très jolies carottes. devant ce trésor végétal, je me suis demandé comment les mettre en valeur… c’est alors que m’est revenu en tête ce fameux couscous rémois. banco, c’était parti pour un couscous hivernal, un peu bousculé, à la gloire des beaux légumes de papy jean ! salon du blog culinaire 2015 11 octobre 2015 par elise 6 - cuisine etc... | no comments » _ _ la 8ème édition du salon du blog culinaire aura lieu à soissons, le samedi 21 et dimanche 22 novembre 2015. venez découvrir les démonstrations des blogeurs et participer à plein d’ateliers autour de la cuisine ! _ _ read more » salon du blog culinaire #soissons n°7 27 septembre 2014 par elise 6 - cuisine etc... | no comments » pour la 7ème année consécutive, l e salon du blog culinaire se tiendra à soissons du 14 au 16 novembre prochain. j’y serai et vous ? toupies apéritives ou quand le design culinaire rencontre la fourme d’ambert 27 novembre 2013 par elise 1d - biscuits et autres grignotages , 6 - cuisine etc... | no comments » dans le cadre du 6eme salon du blog culinaire qui s’est tenu à soissons les 16 et 17 novembre derniers, les organisateurs m’avaient proposé de créer une recette à base de fourme d’ambert , partenaire de l’édition 2013. – – c’est non sans une certaine jubilation que je me suis lancée dans cette aventure… – mais tout d’abord : – – qu’a-t-elle à offrir cette fourme d’ambert ? passif de designer oblige, j’ai toujours apprécié ce fromage à la forme cylindrique si particulière. sa pâte persillée à la fois ferme et malléable permet le travail à l’emporte-pièce ou même le modelage ! – – pourquoi la servir à l’apéritif ? a mon sens, c’est un excellent moment pour apprécier le fromage en règle général…en fin de repas, je n’ai souvent plus assez faim pour y faire vraiment honneur. – – et pourquoi des toupies ? au début des mes recherches, m’est venue l’image de toupies comestibles qui viendraient animer un plateau d’amuse-bouche. une toupie c’est ludique, colorée, et juste calibrée pour n’en faire qu’une bouchée ! – voici donc le trio de toupies apéritives que j’ai réalisé lors de ma démo. – la roma toupie, et l’italie s’invite aux monts d’auvergne un fin gressin maintient une lamelle de poivron rouge mariné à l’huile d’olive et une lamelle de fourme d’ambert. une association toute simple mais aux dires des spectateurs, délicieuse ! la fourme d’ambert doit être plutôt ferme et bien froide, pour des découpes bien nettes à l’emporte-pièce. – l’indie toupie, des épices et du terroir un cône de pâte à crackers parfumé et coloré au curcuma, un soupçon de chutney de mangue, un bâtonnet de carotte mariné au cumin et une lamelle de fourme d’ambert pour un mariage de saveurs inattendues. comme pour la roma toupie, choisissez une fourme d’ambert assez ferme. – la belgium toupie, entre plat pays et puy de dôme (spéciale dédicace à nos amis blogeurs belges préférés…philou, apolina et tous les autres, je vous aime ! ) d’un côté : une couronne de pommes de terre râpées, cuite au four jusqu’à ce qu’elle devienne craquante et dorée, un bâtonnet de céleri (vous savez, celui des moules marinière) et une touche de sirop de liège (des pommes et des poires longuement cuites en chaudron, qui donnent un sirop épais, sucré et un peu acidulé) …et de l’autre : une sphère de fourme d’ambert, formée à l’aide d’une cuillère parisienne. pour cette recette, je vous conseille d’utiliser une fourme d’ambert souple et à température ambiante, elle se travaillera d’autant mieux. – initialement la touche sucrée devait être apportée par des brisures de spéculos, mais c’est là tout l’esprit du salon du blog : les recettes se transforment, les idées viennent au gré des rencontres et des échanges. juste avant ma démo j’ai croisé philou avec un pot de sirop de liège sous le bras, qu’il m’a gentiment offert, comme ça, dans la foulée…merci encore philou ! a l’année prochaine lucie et cécile, anne , stef et caro , angélique , cricri , nadia, nawal, mamina,pupuce, philo, clémence et tous les autres, mes chers amis blogueurs. et un grand bravo à toute l’équipe de 750 grammes pour l’organisation, toujours au top ! noma, rené et moi. 27 octobre 2013 par elise 5 - journal d'une designer culinaire | no comments » en février 2010, je publiais un billet qui résumait alors mes impressions relatives au festival de cuisine organisé par omnivore. a l’époque, je découvrais à travers les démonstrations de 3 chefs suédois un subtil équilibre de sophistication et de rudesse. je concluais mon article en espérant pouvoir un jour goûter cette cuisine qui m’avait littéralement happée. _ deux ans pus tard, l’ouvrage » noma, le temps et l’espace dans la cuisine nordique « , signé rené redzepi, venait gonfler ma collection de livre de chefs. je plongeais avec délice dans ses 362 pages de créativité, me délectant de la singularité des produits alliée à la finesse de l’exécution. j’aimais l’idée du produit simple extrêmement travaillé, en toute humilité et sans ostentation superflue. une seule frustration : ne pouvoir mettre des saveurs sur ces plats en papier glacé. _ un voyage au danemark en mai dernier avait encore ravivé cette faim. mais goûter la cuisine du noma se mérite : un aller retour à copenhague, une liste d’attente interminable pour une table de 2, un menu unique à 1 600 couronnes, sans les vins ( je vous laisse le soin de faire la conversion, dans tous les cas, ce n’est pas donné)…je me contentais alors d’un pèlerinage sur les docks, où s’est installé le restaurant, et d’une photo devant l’entrée façon groupie, espérant entrevoir le chef en train de préparer son

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